植脂鮮奶油是大陸最近十年內(nèi)興起的產(chǎn)奶油制品,最初是在美國(guó)維益食品有限公司發(fā)明,它的英文名稱(chēng)是Non-Dairy Cream,是以大豆蛋白為主要原料制成的,由于使用方便、發(fā)泡性能好、穩(wěn)定性強(qiáng)、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統(tǒng)的動(dòng)物脂鮮奶油,成為制作蛋糕的主要原料,被稱(chēng)為從大豆變化來(lái)的魔術(shù)鮮奶油。植脂奶油是以氫化植物油脂,乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料,制成的一種攪打產(chǎn)品,其突出特點(diǎn)是良好的口感,高檔植脂奶油入口即化;良好的穩(wěn)定性;良好的保形性等等。植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕, 面包夾心,慕思蛋糕等食品中,目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。同時(shí),植脂奶油根據(jù)其配方的不同,有著不同的制作工藝,但是一般都有著共同性:水相,糖與穩(wěn)定劑混合均勻,投入水相攪拌,使穩(wěn)定劑完全溶解,或加入乳化劑,并升溫到一定的溫度(65℃-80℃);油相,氫化植物油溶化,加入乳化劑,攪拌溶解,保持一定的溫度(65℃-80℃);混合,將水相與油相,乳化一定的時(shí)間;均壓,壓力指數(shù)為5MPa-50mpa;冷卻,要求迅速冷卻到0℃至10℃。植物脂肪多含不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,與口腔溫度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以較好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩,特別適合老年人、兒童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味,因此,植脂奶油的風(fēng)味口感更容易被國(guó)人接受。