天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪,動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸,飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高,難融化,因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感;動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸,加熱易產(chǎn)生牛膻味,嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味。隨著人們對(duì)食物口味的追求,蛋糕烘焙中也越來(lái)越多的運(yùn)用植脂奶油,它的植脂含量低,較好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩,特別適合老年人、兒童、青少年食用,而且植物脂肪不具有牛膻味。與植脂奶油的受歡迎相比,人們對(duì)其主要成份卻知之甚少。現(xiàn)在,我們來(lái)為大家說(shuō)一說(shuō)植脂奶油的成分是什么。
植脂奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白,而動(dòng)物鮮奶油(天然奶油)是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的,主要成分是動(dòng)物脂肪(占80%以上)。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的 膽固醇,發(fā)熱量高,長(zhǎng)期食用易得動(dòng)脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖癥等疾病,故食用動(dòng)物鮮奶油較多的歐美國(guó)家心臟病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇,發(fā)熱量低,營(yíng)養(yǎng)、保健功能很高,因此美國(guó)一問(wèn)世,就很快風(fēng)靡市場(chǎng),受到廣大顧客的喜愛(ài)。因此,植脂鮮奶油符合時(shí)代發(fā)展和人類進(jìn)步的潮流,是社會(huì)發(fā)展和人類追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢(shì)。