植脂奶油的打發(fā)可以分為夏季和冬季,在這里我們將給大家介紹一下植脂奶油分別在夏季和冬季的打發(fā)使用要點。
1、夏季奶油打發(fā)使用要點:夏季由于氣溫比較高,植脂奶油打發(fā)比較難操作,為此我們建議采用如下方法使用:請使用前1—3天將植脂奶油置于冰箱冷藏室(2—7℃)中完全自然解凍,帶入攪拌缸,直接中速打發(fā)即可;若奶油在使用前未能完全自然解凍,倒入攪拌缸后,應根據(jù)帶冰量的多少來決定慢速攪拌使冰完全融化的時間,具體操作需要一定的經(jīng)驗,相對而言比較前一種方式更加難以掌握;夏季氣溫較高,奶油使用放在空調(diào)房內(nèi)自然解凍也不要超過一個小時,然后立刻放入冷藏箱中繼續(xù)解凍。否則奶油溫度容易超出合適的打發(fā)溫度,造成打發(fā)率下降、過于油膩的狀態(tài)。
2、冬季奶油打發(fā)使用要點:由于天氣比較冷,建議完全解凍后再按照征程打發(fā);冬季氣溫較低,建議在使用植脂奶油錢,先放入冰箱冷藏室或室內(nèi),讓其自然解凍并完全融化(請勿帶冰)至4—8度(一般約需一天時間),再打發(fā)即可。如感覺穩(wěn)定性不夠理想,可適當延長解凍時間或提高解凍溫度。同時,要記住植脂奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半解凍狀態(tài),能從盒中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。