奶油奶酪與芝士的區(qū)別

奶酪的品種非常多，常常容易讓人混淆。但是不同的奶酪有不同的味道與口感，一般是不能相互替代的。但是有很多人都分不清自己食用的是奶油奶酪還是芝士。在這里，我們將就這兩者之間的區(qū)別為大家作具體的介紹。 

奶油奶酪（英文名cream cheese）它是一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪在開封后都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。奶油奶酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝并且只經過短時間發(fā)酵的全脂鮮奶酪。而芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經過四到六個月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點是品質穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實上，芝士的味道越怪，價錢越貴。