奶油的分類

奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油的味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些，植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。對(duì)于奶油的購(gòu)買：動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣的，品牌較多；植物奶油可在烘焙市場(chǎng)買到。奶油做西點(diǎn)基本上常用黃油，還是要用塊狀的黃油。另一方面，奶油按照制造方法可以分為三類：鮮制奶油，用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油；酸制奶油，用殺菌稀奶油，經(jīng)過(guò)添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油；重制奶油，用熔融了的稀奶油或奶油制成。

在這里，我們格外向大家介紹兩種奶油：植物奶油和人造奶油。植物奶油的主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對(duì)添加劑要多，而且風(fēng)味沒(méi)有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油 。人造奶油的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物，氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。