奶油的制作方法

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。奶油是制作蛋糕點(diǎn)心所需的調(diào)料，自己制作奶油的方法有很多。現(xiàn)在，我們將為大家介紹一個(gè)較為簡單普遍的奶油制作方法。首先，將買來的淡奶油儲存在適當(dāng)?shù)臈l件（未開盒的奶油，低溫下可儲存時(shí)間長一點(diǎn)，在10度以下可儲存半個(gè)月左右。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍，否則，會影響奶油品質(zhì)）。然后，將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出，奶油打發(fā)前的溫度高于10℃，或者低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量，將奶油倒入攪拌缸內(nèi)，還可以適當(dāng)添加一些檸檬，容量在攪拌缸的10％-25％。然后，用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以，如用攪拌機(jī)，中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分)，打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲存。另一方面奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。黃油：黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。酸奶油是通過細(xì)菌的作用，對奶油進(jìn)行發(fā)酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。