奶油的制作方法

奶油的制作方法

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固體(蛋白質(zhì)、乳糖)及水分都大大降低,是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料。奶油是制作蛋糕點(diǎn)心所需的調(diào)料,自己制作奶油的方法有很多。現(xiàn)在,我們將為大家介紹一個(gè)較為簡單普遍的奶油制作方法。首先,將買來的淡奶油儲存在適當(dāng)?shù)臈l件(未開盒的奶油,低溫下可儲存時(shí)間長一點(diǎn),在10度以下可儲存半個(gè)月左右。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍,冷凍,否則,會影響奶油品質(zhì))。然后,將未打發(fā)的奶油待完全解凍后取出,奶油打發(fā)前的溫度高于10℃,或者低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量,將奶油倒入攪拌缸內(nèi),還可以適當(dāng)添加一些檸檬,容量在攪拌缸的10%-25%。然后,用手?jǐn)嚢杌蛘邤嚢铏C(jī)攪拌都可以,如用攪拌機(jī),中速或高速打(160-260轉(zhuǎn)/分),打發(fā)后的奶油即可使用,待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中儲存。另一方面奶油分很多種類:鮮奶油又稱生奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產(chǎn)品。黃油:黃油是從奶油產(chǎn)生的,將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油,黃油里還有一定的水分,不含乳糖,蛋白質(zhì)含量也極少。酸奶油是通過細(xì)菌的作用,對奶油進(jìn)行發(fā)酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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