美味可口的甜品總是少不了香甜的奶油,奶油是由鮮奶通過打發(fā)而制成的的另一種形式的鮮奶。鮮奶油打發(fā)大家也可以自己在家做,那么鮮奶油打發(fā)的原理是怎樣的呢?
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與制作慕斯類甜點中不可缺少的材料,由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油,包含高達27~38%不等的脂肪含量,攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數(shù)倍,打發(fā)至不同的軟硬度,也具有不同的用途。
液態(tài)鮮奶油分為single cream和 double cream兩種,single的比較淡,一般情況下無法打成固態(tài)奶油。double的經(jīng)過打法可以成為固態(tài)奶油,可用于制作蛋糕或沾鮮果食用。
鮮奶油打發(fā)一般不能用蒸汽打,因為奶泡和奶油的原理都是差不多的,用蒸汽只能打出來奶泡。如果要打奶油的話一定要冷的。可以用菲仕樂料理棒打,這樣比較快,但是棒子上會沾很多奶油。
最老的辦法啊當然就是用筷子或者打蛋器打啦,比較費時費力。