過油肉土豆片的制作技巧

過油肉土豆片的制作技巧

過油肉土豆片以油傳熱,因過油而名,過油肉土豆片做得好不好,火候的掌握,食材的處理都是需要注意的一些細(xì)節(jié),下面我們就來了解下過油肉土豆片的制作技巧。

第一,火候?qū)^油肉土豆片最為重要,火候也是一道菜成敗的關(guān)鍵。操作時(shí)油溫要求165℃左右,過油最佳,可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。

第二,里脊肉要保證深浸的時(shí)間要充足,才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味,中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻。

第三,土豆片可以用水洗去表面的淀粉,下鍋煸炒才能干爽脆嫩。

第四,加醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量,方能達(dá)到去腥增香的目的,操作時(shí)火力一定要足,掌握好時(shí)機(jī)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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