除了按色澤的不同,可以將刀豆分為青刀豆和黃刀豆之外,我們還可以根據(jù)形狀大小的不同,將刀豆分為大刀豆和小刀豆。其中大刀豆的豆莢是扁形而且寬大的,之所以稱為大刀豆,是因為大刀豆的寬度大于其厚度的1.5倍,而小刀豆的豆莢是圓形而且窄小的,小刀豆的寬度小于或等于小刀豆厚度的1.5倍。那么下面我們看看大刀豆的選購技巧吧。
大刀豆也有優(yōu)劣之分,所以我們吃大刀豆前也要注意挑選優(yōu)質(zhì)大刀豆。大刀豆的選購技巧如下:優(yōu)質(zhì)大刀豆的表面有光澤,顏色呈淡紫色至紅紫色,質(zhì)地堅硬不容易破碎,表面光滑,顆粒飽滿,表面無蛀蟲,帶有正常的豆腥味,而劣質(zhì)大刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色,表面暗淡,大小不均,顆粒干癟。所以在吃大刀豆前要注意區(qū)分優(yōu)劣大刀豆,避免挑選到劣質(zhì)大刀豆,入食劣質(zhì)大刀豆對人體健康不利。
此外,大刀豆容易損壞起斑點,因此除了要注意大刀豆的選購技巧,還要注意大刀豆的保存技巧。將大刀豆買來后,如果不是立刻食用,就先把大刀豆洗干凈后,瀝干水分,然后將大刀豆放進(jìn)干凈,干燥,密封的容器內(nèi),或者將大刀豆放進(jìn)保鮮袋里,封裝起來,再放進(jìn)冰箱或者其它干燥,陰涼,避免陽光直射的地方。因為大刀豆如果放于水多的地方則容易受潮,容易變質(zhì),變味,吃變質(zhì)的大刀豆對人體健康不利。所以最好是將大刀豆密封起來后再放進(jìn)冰箱或者其它干燥,陰涼,避免陽光直射的地方。