不洗面筋涼皮的做法

不洗面筋涼皮的做法

制作面筋涼皮中有一道工序:洗面筋。這道工序費(fèi)時過長,洗完面筋之后必須靜置5個小時左右才能形成做涼皮的面漿。不過有時嘴饞可等不了這么久,所以有時關(guān)中群眾發(fā)明了一種不用洗面筋的面筋涼皮做法。這種方法不僅節(jié)約時間,做出來的涼皮同樣麥香味濃,十分開胃。不過需提醒的是,這種做法的面筋必須選用高筋面粉制作,蒸出來后筋斗不易斷。下面我們一起來學(xué)習(xí)一下如何做這道菜吧。

食材:主材:高筋面粉500克,堿面、鹽少許。配菜:黃瓜絲80克、胡蘿卜絲30克、豆芽菜100克;

調(diào)料;辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。

做法:

1、 在高筋面粉里放入1克堿面和1克鹽拌勻,倒入清水?dāng)嚢瑁?

2、 面糊不可太稀也不能太稠,100克高粉用150 ml的清水較合適,和好后把面糊靜置10分鐘備用;

3、 用一個金屬盤,在盤里涂一層薄薄的烹調(diào)油;

4、 燒一鍋開水,水開后把金屬盤的底部燙熱,然后取出;

5、 把面漿攪勻,舀一勺倒入盤中,來回?fù)u晃使面漿在盤里攤勻,然后置入開水鍋中,要讓盤子漂浮在開水上面,待面皮變色后蓋上鍋蓋,再蒸二至三分鐘;

6、 發(fā)現(xiàn)面皮中間漲起和周邊翹起時,把盤子取出,快速放入涼水盆中,使之漂浮在涼水上不要進(jìn)水,冷卻三分鐘;

7、 用手把面皮揭下來攤在案板上,用刀切成條放入拌盆中。涼皮條的寬窄按自己喜好切就行;

8、 最后按個人口味將黃瓜、胡蘿卜及香菜等切絲切碎,吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調(diào)料攪拌在一起。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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