面筋涼皮的營養(yǎng)價(jià)值

面筋涼皮的營養(yǎng)價(jià)值

面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品,可分為水面筋,油炸面筋和烤麩三種。制作面筋涼皮中的面筋就是“水面筋”。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,營養(yǎng)價(jià)值較高。涼皮同樣是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質(zhì)制成,其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉,其中蛋白質(zhì)占總重量的24%,此外還有少量的膳食纖維、脂肪和礦物質(zhì)等。

不過,面筋和涼皮中的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要,營養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用是一般要搭配蔬菜青瓜等提高其營養(yǎng)價(jià)值??偟膩碚f,面筋涼皮是一道四季皆宜的美味食品?! ?

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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