烤面筋香味沁人,很大原因歸功于醬料,許多烤面筋攤都說(shuō)自己的醬料配方是獨(dú)家秘制。其實(shí),烤面筋的醬料大多由辣椒醬制成,不過(guò)隨著人們口味的變化,出現(xiàn)了越來(lái)越多的不同口味。下面,媽網(wǎng)百科為介紹幾種常用醬料的做法。
一、 香辣醬料。
1:原料:豆瓣醬100克,食鹽25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,雞精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,蔥花50克,姜末25克,十三香20克
2:制作:炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁?,將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里,然后加兩小勺水,小火慢熬,并用鍋鏟不斷攪動(dòng),大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
二、咖喱味醬料
1、原料:
咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食鹽10克,胡椒粉5克,雞精5克,
香油30克,辣椒面25克,洋蔥粉25克
2、制作:充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?
三、海鮮味醬料
1、原料:耗油50克,柱候醬50克,鮮湯30克,蔥油50克,味精5克,鹽5克
2、制作:充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?
四、辣味醬料
1、原料:辣椒面100克,食鹽20克,雞精15克,花椒面10克,味精10克,色拉油120克
2、制作:將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?