面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統(tǒng)美食。因為加工方式的不同,面筋的種類可分為水面筋、油面筋及烤麩??久娼畹脑牧弦话氵x用水面筋。其中,水面筋的蛋白質(zhì)含量最高。
烤面筋的主食材就是選用水面筋。媽網(wǎng)百科了解到,水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,在街頭小吃中屬于營養(yǎng)價值較高。