天津糖醋面筋的做法

天津人每逢喜壽大事都會款待親朋好友“四碟撈面”，寓意四平八穩(wěn)。講究的天津人吃撈面必有配菜。其中，糖醋面筋絲是最受嘴刁的天津人青睞的撈面配菜之一。天津人選擇做糖醋面筋的原料是油面筋，區(qū)別于浙江地區(qū)選用的水面筋，從這里以可以可看出南北方飲食文化的差異。

食材：主料：油面筋250克。輔料：香醋45毫升，白糖45克，油鹽少許。

做法：

1、將油面筋切成絲。

2、油炸面筋絲。在熱鍋里倒上適量的油，燒至油溫約200多度時（油已熱但還沒冒青煙時）放入面筋絲，炸至面筋絲剛開始變成金黃色即撈出瀝油。

3、倒出余油，鍋內留底油少許，喜歡蔥姜的可以先用蔥姜熗鍋，放少量水，然后加入白糖。

4、白糖熬化，放少量醬油兌色兒。

5、將事先調制的水淀粉澆入鍋內并攪勻芡汁，同時加入食醋攪拌，再迅速打入少許熟油托起芡汁。

6、起鍋，再次點入食醋，增加酸度。

7、倒入炸好的面筋絲，顛翻炒勺然后迅即裝盤即成。