酸辣土豆絲的做法大部分人都知道,不過要炒出香香脆脆的口感,卻不是每個(gè)人都可以做到。那么酸辣土豆絲怎么炒才好吃呢?
其實(shí),炒酸辣土豆絲是有秘訣的。
由于土豆里含有淀粉,因此炒土豆時(shí)很容易會(huì)糊掉,甚至?xí)冲?。為了避免這種情況的發(fā)生,就必須先把土豆里的淀粉泡干凈。具體來說,可以在將土豆切絲的時(shí)候,一邊切一邊將土豆泡進(jìn)冷水里,5分鐘后再換一換水繼續(xù)泡,多泡幾次后,淀粉也就泡得差不多了。
炒土豆絲的時(shí)候,則要注意用大火快速翻炒,這樣也可以避免粘鍋。另外,醋要早一點(diǎn)加,這樣土豆也會(huì)更脆一點(diǎn)。
學(xué)習(xí)完炒土豆絲的技巧之后,我們就來看看酸辣土豆絲的制作步驟吧!
食材準(zhǔn)備:土豆、食鹽、醬油、醋、雞精、蔥、花椒、干辣椒、香油
制作步驟:
1、將土豆洗凈切絲,再放入清水里浸泡一會(huì),然后用清水沖洗,瀝干;
2、鍋中熱油,爆香花椒,關(guān)火,揀出花椒不用;
3、準(zhǔn)備尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許;
4、鍋中熱油,油溫7成熱時(shí),放入干紅辣椒,聞到辣味后放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。
5、依次在鍋中調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。