土豆絲也即土豆。土豆是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的平民食物。據(jù)了解,土豆的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸,土豆中所含的黏體蛋白質(zhì)更是能夠預(yù)防心血管類疾病。而且,土豆中維生素B1的含量居常食蔬菜之冠。除此以外,還有“多吃土豆可以減肥”的說法存在,因此,土豆非常受大眾消費(fèi)者的青睞。
然而,土豆也是有它的食用禁忌的。
1、發(fā)芽、腐爛的土豆不要吃。食用發(fā)芽、腐爛了的土豆,可導(dǎo)致人體中毒。這是因?yàn)橥炼怪泻幸环N叫龍葵素的毒素,這種毒素較集中地分布在土豆發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。另外,有人測(cè)定,每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克,甚至高出土豆塊中60~65倍。
2、孕婦應(yīng)慎吃土豆。孕婦若長(zhǎng)期大量食用含生物堿較高的土豆,蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。據(jù)了解,有一定遺傳傾向并對(duì)生物堿敏感的孕婦,若在孕期間食入44.2~252克土豆,即可能生出畸形兒。而且,土豆中的生物堿并不會(huì)因?yàn)槌R?guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。
土豆雖很好,也要注意吃法啦!