本質(zhì)上來說,面筋就是特殊蛋白質(zhì)食品,而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成,所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價(jià)值。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克,僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,水面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,營養(yǎng)價(jià)值較高,特別適合肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用,既保證了蛋白質(zhì)的供給,又限制了熱量的攝入。
不過,水面筋的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要,營養(yǎng)價(jià)值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用時(shí)最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養(yǎng)價(jià)值。