芋頭糕是什么?有些北方人可能不熟悉,但是對于廣州人來說,那可謂是一道美味佳肴了,芋頭糕主要是由粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉等一起烹飪出來的美食。它是廣州潮汕地區(qū)漢族特色糕點。那么,這道美味糕點的做法有哪些呢?我們一起來了解一下!
做法一:
食材用料:芋頭300克、米粉130克、太白粉20克、沙拉油2大匙、開水300毫升、鹽1茶匙、細砂糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油蔥酥15克
菜譜做法:
1、將米粉、太白粉過篩于玻璃碗中,加入所有調(diào)味料及沙拉油混合,再加入開水300毫升;
2、在作法1的玻璃碗中迅速攪拌均勻成糊狀;
3、將油蔥酥加入作法2的碗中再次攪拌均勻即為米漿;
4、將芋頭去皮洗凈,再切細絲備用;
5、將芋頭絲加入作法3的米漿中攪拌均勻為芋頭絲糊;
6、蒸鍋水燒熱,將磨具放入蒸鍋,墊上干凈的紗布,倒入作法5的芋頭絲糊;
7、作法6蒸鍋中的芋頭絲糊抹平,蓋上鍋蓋,以大火蒸約40分鐘;
8、將蒸熟的芋頭糕取出放涼,最后切塊為長方形塊狀即可。
做法二:
食材用料:芋頭2500克、稻米1000克、蝦米50克、五香粉25克、小蔥25克、胡椒粉10克、鹽30克
菜譜做法:
1、將大米(稻米)用清水浸泡1小時30分鐘,洗凈,磨成稀漿,約2500克;
2、選用淀粉性好的芋頭,切成小粒,放在盆里;
3、芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克,精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻,倒在墊有濕布的蒸籠上;
4、旺火燒沸水鍋,放入蒸籠蒸約40分鐘,至芋粒熟;
5、用鏟子將糕面搪平,再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻,倒在糕面上,續(xù)蒸10分鐘;
6、將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘,取出晾涼;
7、晾涼后的蒸糕切成約30塊即可;
8、食時再加熱或用油煎。