糯米粉和面粉的區(qū)別

有些人喜歡在家里準(zhǔn)備著各種食材，方便制作菜肴。在谷物粉狀當(dāng)中，要數(shù)糯米粉跟面粉最為常用。但是在廚房里面兩者并存的時(shí)候，應(yīng)該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢？就讓媽網(wǎng)百科來給大家說說糯米粉跟面粉的區(qū)別吧。

面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點(diǎn)等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。

【外形】

面粉看起來顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。

【水溶性】

面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。