面筋怎么泡

面筋怎么泡

面筋如果講“泡”,一般就是烤麩和油面筋了,因為在面筋種類里面,只有這兩種類型的面筋需要泡發(fā)。

如果是烤麩,就用溫水泡。食用烤麩之前,不管是做葷菜還是做素菜,都要提前把烤麩干泡開,烤麩干需要用溫水浸泡,溫水中可以加入稍許鹽,大約泡40分鐘左右,就泡開了,泡開之后,用清水反復沖洗幾次,因為烤麩干是發(fā)酵食品,所以,有稍許酸味是烤麩干的物理特征,用溫鹽水浸泡和用清水反復沖洗的目的就是去除酸味??钧煾梢部梢杂梅兴苯又?0分鐘,撈出來之后,再用清水沖洗幾次??钧熓怯脦さ柠溩幽コ甥滬熋娣?,而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋,經發(fā)酵蒸熟制成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,是非常不錯的素菜。

如果是油面筋,那就冷水泡。泡到全部柔軟為止,最好有重物壓著,否者沒泡透,做菜時會發(fā)不足。用油面筋作配料可翻多種菜肴,家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗,逢到節(jié)日合家團聚,飯桌上少不了一碗肉釀油面筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產了。 

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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