面筋和油面筋的區(qū)別

面筋和油面筋是完全不同的。面筋是面團(tuán)經(jīng)過用清水反復(fù)搓洗，至少搓洗10遍，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是經(jīng)過油炸的東西。

油面筋的做法首先是將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入，然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結(jié)塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團(tuán)來，而且面筋粉結(jié)成硬塊后就發(fā)不起來啦。

其次，把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊。如果你能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看。

油面筋油炸時(shí)要注意火候，火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動(dòng)面筋，把聯(lián)在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！

另外，炸面筋的油用一般的色拉油或調(diào)和油就可以啦，最好不要用花生油，因?yàn)槟菢訒行┌l(fā)膩的。炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時(shí)用的還是新油，不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)炸呀，那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害。