水磨糯米粉怎么制作的

水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。水磨糯米粉可以用來(lái)制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團(tuán)，以獨(dú)特的風(fēng)味名聞江、浙二省。水磨糯米粉在農(nóng)村會(huì)比較常見(jiàn)，那么水磨糯米粉又應(yīng)該怎么制作呢？下面媽網(wǎng)百科為我們介紹一下。

1、原料選擇

首先將糯米通過(guò)升運(yùn)機(jī)提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來(lái)水浸泡，一般情況下，浸泡2-3小時(shí)即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。

2、粉碎

粉碎時(shí)要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過(guò)60目篩子，篩上物可以重復(fù)進(jìn)磨粉碎。

3、過(guò)濾

米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細(xì)，經(jīng)過(guò)加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。

4、烘干

糯米漿液通過(guò)壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過(guò)烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過(guò)程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時(shí)間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達(dá)40%以上。

以上就是媽網(wǎng)百科帶來(lái)的水磨糯米粉的制作方法，在水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。最后制作出來(lái)的糯米粉以色澤潔白，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無(wú)異味為佳，這樣的糯米粉才能確保口味嫩滑、細(xì)韌、不磣牙。