面粉發(fā)酵過度會(huì)怎么樣

面粉發(fā)酵過度會(huì)怎么樣？面粉還可以再用嗎？下面讓媽網(wǎng)百科告訴你面粉發(fā)酵過度會(huì)怎樣吧。

1、發(fā)酵時(shí)間和溫度及酵母菌的多少和活性有關(guān)系。說明上的時(shí)間是按其使用量能達(dá)到的發(fā)酵時(shí)間。時(shí)間不是絕對(duì)的，在饅頭車間溫度適宜，為發(fā)酵效果好經(jīng)常使用二次發(fā)酵。家庭一般不要超過6個(gè)小時(shí)，最長別超過12小時(shí)，那樣就會(huì)發(fā)酵太充分、饅頭太軟。要是市面賣的酵母，室溫發(fā)酵超過24小時(shí)容易導(dǎo)致里面產(chǎn)生醋酸菌，饅頭變酸。大腸桿菌、黃曲霉菌需要更長時(shí)間和外來菌種影響產(chǎn)生。

2、當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過長做出的食物口感變差。饅頭會(huì)變酸發(fā)酵時(shí)間長還可能有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生?！?

3、發(fā)酵時(shí)間長，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成的饅頭體積小、易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，口感差。

4、酵母菌是一種菌群，里面含有少量產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌，產(chǎn)氣的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)酸物質(zhì)，長時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌大量繁殖就會(huì)發(fā)酸，即使買的純酵母菌也含有產(chǎn)酸菌

小貼士：面粉發(fā)酵時(shí)間過長做包子發(fā)的面會(huì)發(fā)酸。但放些堿就可以中和一下還能蒸包子。所以面粉發(fā)酵時(shí)間長了不好，但還能彌補(bǔ)。