無錫油面筋的做法

無錫民間有個傳統(tǒng)，每逢團圓或喜慶的日子，餐桌上必須得有一道油面筋。油面筋圓圓滾滾的，寓意著家人團團圓圓平平安安。無錫油面筋不僅在當(dāng)?shù)厥艿綒g迎，現(xiàn)在它已經(jīng)作為無錫土特產(chǎn)的一員走向全國各地，人們制作油面筋菜式時多需用無錫產(chǎn)出的油面筋。無錫油面筋自己在家能做嗎？答案是肯定的。下面就讓我們來看看怎么做出正宗的無錫油面筋吧。

食材：面筋粉、植物油、鹽

做法：

1、打糊頭。將30~35公斤水陸續(xù)加入50公斤面粉中調(diào)和攪拌約25分鐘，然后靜置4~8分鐘，等到糊頭起泡，就能看到已凝集的面筋團。

2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中，依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次，最后剩下的精華就是面筋。洗下的水可以留著，因為其中的沉淀物可提取淀粉。

3、揉漿。先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75~1公斤食鹽進行揉搓，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放入盛有清水的缸內(nèi)，攪拌洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?

4、攤晾。把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

5 打漿。面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。

6、摘坯。面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個坯。

7.油榨。油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。

經(jīng)過這幾道工序之后，色澤金黃、表面光滑、味香性脆的無錫油面筋就做成了，心靈手巧的煮婦們可以用它加工成各種個美味的菜肴了。