油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時代,距今已經(jīng)200多年,是無錫的土特產(chǎn)。小麥面粉輕過水洗、沉淀,就是小麥淀粉,其副產(chǎn)品就是水面筋,要是把水面筋揉成小球,放在油鍋里一炸,則會迅速膨脹變大,成為無錫油面筋。正宗的無錫油面筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。
無錫油面筋可以作為主食材搭配其他食物加工成更美味的菜肴。不過,有些食物是不能跟油面筋搭配食用的。如含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物不能與面筋一起吃,其原因是面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃,同吃易形成結(jié)石。此外,蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪無錫油面筋時應(yīng)該注意搭配。