面筋的做法

面筋的做法

面筋是用面筋粉做的。面筋粉沒出現(xiàn)前,人們一般用面粉制作面筋,不過制作出來的面筋韌性不足,口感不佳。而面筋粉具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性,做出來的面筋韌性十足,口感佳。面筋的做法一般是在面筋粉中加入適量水、少許食鹽,比例大概是面粉25千克:水9千克:食鹽400克,充分?jǐn)嚢杈鶆蜃詈笮纬擅鎴F(tuán)。稍等片刻后,用清水反復(fù)搓洗面團(tuán),把面團(tuán)中的活粉和其他雜質(zhì)全部洗掉后,剩下的精華部就是面筋了。成功的面筋團(tuán)軟而有黏性和延伸性,呈灰白色,聞起來也沒有異味。不過這種面筋只是初級(jí)品,面筋的成品分為水面筋、油面筋和烤麩,這三種就是平常我們?cè)谑鞘忻嫔腺I到的面筋種類。這三種的制作方法如下:

1、水面筋。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出;制作好的水面筋可用來烹制素雞等仿葷菜

2、油面筋。又叫面筋泡。面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出;制作好的油面筋可用來烹制釀餡面筋

3、烤麩。將面筋保溫發(fā)酵,上籠用旺火蒸熟。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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