面筋的成分

面筋的成分

面筋是深受人們喜愛的一種食物原材料,它的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。面筋是由面粉加水揉成面團(tuán)后漂洗而成的,主要成分是素膠蛋白質(zhì)和素谷蛋白質(zhì)。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋,洗出來的面筋表面光滑,彈性足,韌性好。

濕面筋的含水率為38%,蛋白質(zhì)為60%左右。其主要的化學(xué)成分包括42.02%麥膠蛋白,39.10%麥谷蛋白,4.40%其他蛋白,6.45%淀粉,2.80%脂肪,2.13%糖類及2.00%灰分。

而面筋的生產(chǎn)過程,就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過程。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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