面筋的做法

面筋的做法說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，即在面粉中加入適量的水和鹽進(jìn)行揉搓清洗，反復(fù)幾次知道面筋團(tuán)變得柔軟。不過(guò)由于做面筋需要靜置一段時(shí)間，許多人寧愿買(mǎi)現(xiàn)成的也不愿意花時(shí)間去自己制作面筋。其實(shí)只要掌握了技巧，自己制作面筋健康美味又簡(jiǎn)單。

原料：面筋粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml

做法：

1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻，倒入涼水，用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌，然后用手搓揉成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。

2、把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)， 靜置三四個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)自然發(fā)酵充分。

3、把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開(kāi)始洗面團(tuán)，不斷的重復(fù)壓疊，直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了。

4、倒掉粉漿水后，盆內(nèi)裝滿水繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。重復(fù)換水5、6回，直至洗面筋的水變得清澈。

5、把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后，放進(jìn)保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個(gè)小時(shí)。 浸泡了2個(gè)小時(shí)的面筋團(tuán)表面會(huì)變得稍微比較光滑，內(nèi)部比較緊實(shí)。然后可以用雙手把面團(tuán)扯開(kāi)使面筋表面光滑，

通過(guò)上面的步驟，面筋的初成品就已經(jīng)完成了。之后可以將面筋放入沸水中、放入滾油中、放在蒸爐上，就可以得到更美味的水面筋、油面筋和烤麩了。