面筋的做法說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單,即在面粉中加入適量的水和鹽進(jìn)行揉搓清洗,反復(fù)幾次知道面筋團(tuán)變得柔軟。不過(guò)由于做面筋需要靜置一段時(shí)間,許多人寧愿買現(xiàn)成的也不愿意花時(shí)間去自己制作面筋。其實(shí)只要掌握了技巧,自己制作面筋健康美味又簡(jiǎn)單。
原料:面筋粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法:
1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻,倒入涼水,用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌,然后用手搓揉成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。
2、把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi), 靜置三四個(gè)小時(shí),讓面團(tuán)自然發(fā)酵充分。
3、把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi),然后用手掌壓疊的手法開始洗面團(tuán),不斷的重復(fù)壓疊,直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了。
4、倒掉粉漿水后,盆內(nèi)裝滿水繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。重復(fù)換水5、6回,直至洗面筋的水變得清澈。
5、把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后,放進(jìn)保鮮盒內(nèi),加水掩蓋浸泡,靜置2個(gè)小時(shí)。 浸泡了2個(gè)小時(shí)的面筋團(tuán)表面會(huì)變得稍微比較光滑,內(nèi)部比較緊實(shí)。然后可以用雙手把面團(tuán)扯開使面筋表面光滑,
通過(guò)上面的步驟,面筋的初成品就已經(jīng)完成了。之后可以將面筋放入沸水中、放入滾油中、放在蒸爐上,就可以得到更美味的水面筋、油面筋和烤麩了。