大米的成分

很多人都會(huì)說(shuō)大米之所以能脫穎而出成為重要的主食，就是因?yàn)榇竺谞I(yíng)養(yǎng)成分豐富。真的是這樣嗎？大米的成分有哪些？

大米有秈米、粳米和糯米三大種類(lèi)，下面我們以粳米為例來(lái)了解一下大米的成分到底有哪些？在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣(鈣食品)7毫克、磷136毫克、鐵(鐵食品)2.3毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素(維生素食品)B2 0.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴(lài)氨酸255毫克等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從粳米的營(yíng)養(yǎng)成分中，我們不難發(fā)現(xiàn)，大米的營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)非常豐富，很多人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分大米都含有。

大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。大米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當(dāng)，賴(lài)氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。大米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鐵等。雖然大米中的多種營(yíng)養(yǎng)成分含量不高，可是因?yàn)榇竺椎氖秤昧看?，所以基本可以滿足人體日常對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的需求。