首先我們要清楚,大米有粳米、秈米和糯米三大種類,因此粳米是大米中的一個品種。我們可以把粳米稱為大米,但是不能說大米就是粳米。大米和粳米的區(qū)別在于粳米與大米中其他種類的不同。
粳米比較粗短,粘性較強、脹性小,煮的粥飯比較綿軟,常見的粳米有:東北大米、珍珠米、江蘇圓米等。日常生活上,粳米常被用作煮粥和做壽司。
秈米米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,粘性較小,米質(zhì)較脆,油性大,蒸煮后出飯率高,常用來煮白米飯。常見的秈米有:絲苗米、貓牙米、泰國香米。
糯米有長糯米和圓糯米兩種。長糯米米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。圓糯米形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜于長糯米。糯米一般不做主食,常用于制作各種小吃和釀造米酒。
從上面的分析,我們可以發(fā)現(xiàn),粳米、秈米、糯米無論在外形、口感還是用途上面都是有所區(qū)別的,三種是完全不同類型的大米。