香腸的配料在不同的地區(qū)是有所區(qū)別的,因為在我國很多地區(qū)都有自己特色的香腸,比較著名的有四川麻辣香腸、貴州麻辣香腸、江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸等,按風(fēng)味分,還有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,這些不同地域和風(fēng)味的香腸在配料上都會有所區(qū)別,下面我們來看看不同類型香腸的配料吧。
1、廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。
輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。
2、廣州衛(wèi)生腸香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料:瘦豬肉100千克
輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克,一級生抽5千克,硝150-200克。
3、廣東燒香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),
輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。
4、川味香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)
輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。
5、蕪湖香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。
輔料:料酒250克,蔥姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現(xiàn)棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。
6、萊州風(fēng)干香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料:豬瘦肉90千克 肥肉10千克
輔料:大料200克 ,丁香面100克, 砂仁面150克, 肉桂面150克, 良姜面150克 ,鮮姜1千克 ,生抽5斤 (辛夷 :50克 麻黃:50 克,上癮成分含有咖啡因,最好適量)(亞硝酸鈉:10克,異vc納:40克。發(fā)色,并防止褪色)。
7、麻辣香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料: 豬瘦肉35千克 肥肉15千克
輔料:紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油1.5千克 精鹽1~1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量 。
8、遼寧撫順小香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料:新鮮豬肉(精肉占50%以上)100千克
輔料:精鹽3.5千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。
9、武漢香腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料: 瘦豬肉70千克 肥肉30千克
輔料:汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克。
10、天津粉腸配料標(biāo)準(zhǔn)
主料:豬肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克)
輔料:醬油10千克,硝200克,芝麻油3.3千克,蔥末6.3千克,姜末1.8千克,淀粉37千克(如用粉團,需57千克),花椒水80千克(用花椒1千克,開水泡成),精鹽6.3千克,肉蔻面0.2千克。