面筋怎么蒸

面筋粉做成面筋后， 找個(gè)盆子接一些冷水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉洗，記住一定要用冷水，反復(fù)換水洗，洗到水變白為止，剩下那塊就是面筋即濕面筋。濕面筋如果要做成水面筋或者烤麩舊需要蒸，那么怎樣蒸呢？

水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后放入蒸鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。水面筋可以加工做成很多美味的菜肴，比較知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、絲瓜毛豆燒油面筋等。

烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘。一般，蒸個(gè)20分鐘左右，就可以看到一個(gè)大“發(fā)面餑餑”出來(lái)了，捏起來(lái)軟軟的，一松手又回到原來(lái)的樣子，像個(gè)大海綿。然后，把大發(fā)面餑餑切成小塊，然后就可以放到燉肉鍋里啦！肉鍋里的它能像海綿一樣飽吸湯汁，并且久煮也不會(huì)碎爛。我們還可以用它拌涼菜的，吃起來(lái)有點(diǎn)凍豆腐的感覺(jué)，但又沒(méi)有那股豆腥氣，嚼起來(lái)筋筋刀刀的把它做涮鍋的原料也是相當(dāng)?shù)睾玫?，可比那由幾十種添加劑做成的魚(yú)丸強(qiáng)得多了。