蕎麥?zhǔn)且环N含糖量低、高營(yíng)養(yǎng)的食物,其本身的鉀、磷等礦物質(zhì)含量高,也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、增進(jìn)受傷破裂的地方長(zhǎng)好、預(yù)防血虧的成效,是補(bǔ)鈣佳品。那么蕎麥面部怎么做呢?
蕎麥面包
食材:高筋面粉、蕎麥粉、酵母、砂糖、鹽、豬油、水。
步驟:
1、將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性,加入豬油攪拌至面團(tuán)能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘;
2、分割為200g一個(gè)松弛40分鐘,將面團(tuán)滾圓,放入烤盤,以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘;
3、發(fā)酵好后,在表面灑上黑麥粉,在面包表面劃上樹葉型刀口;
4、放入烤箱,以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右即可。
溫馨提示:
1、有這么多沒(méi)筋度的蕎麥粉,膨脹裂口還不錯(cuò),耳朵翹起,所以千萬(wàn)不可以二發(fā)過(guò)度。
2、組織還算蓬松,這種灰黑的顏色是蕎麥粉帶來(lái)的,聞起來(lái)吃起來(lái)有獨(dú)特的香味。
3、英文里描述蕎麥有“nutty”的味道,就是堅(jiān)果的香味,我不知道是什么堅(jiān)果,但確實(shí)很香,配著天然酵種和面粉的風(fēng)味,口感豐富。