長沙臭豆腐或許是很多人的心頭好,但是在這里不得不說,臭豆腐不適宜多吃哦,因為它的制作方式,覺得了它對人體是有一定的傷害的。因為臭豆腐在制作的過程中為了讓它變成黑色,有些商家就會會加入硫酸亞鐵,這種化學的手法可以致癌,是相當危險的。另外,臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。那種炸的臭豆腐,他們的油都是反復使用的,炸很多次也不會換,含有大量的致癌物質,所以為了健康著想,建議還是少吃為好。
除了致癌之外,臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發(fā)酵過程中,會揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經系統(tǒng)將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,腸胃不好的盡量不要吃,而且臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。