雖然看著反沙芋頭的做法極其簡(jiǎn)單,但是也是需要注意一些細(xì)節(jié)問(wèn)題。這些細(xì)節(jié)問(wèn)題在一定程度上來(lái)說(shuō),會(huì)影響到媽媽們是否能夠成功地做出一道真正美味的反沙芋頭來(lái)。因此,媽媽們可以把握好以下的細(xì)節(jié),從而掌握做反沙芋頭的技巧。
首先,芋頭條應(yīng)分兩次下鍋油炸,一來(lái)可炸勻炸透,二來(lái)能節(jié)省時(shí)間。除此之外,芋頭切成條狀后,不能再用水洗,否則下油鍋炸時(shí),油花會(huì)四處飛濺,燙傷人。
其次,媽媽們?cè)诮o芋頭去皮的時(shí)候應(yīng)戴上手套,因?yàn)橛箢^汁里含有皂苷,會(huì)刺激皮膚,讓人手癢難耐。如果是不小心沾到黏液,建議媽媽們用醋或者姜涂擦來(lái)止癢,或者也可以把手放在爐上烤一會(huì)兒就可以達(dá)到止癢的效果。
最后,要特別注意這三點(diǎn):一是糖漿不能煮得太久,待糖漿變得濃稠時(shí),要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿后,立即熄火吹風(fēng)不斷翻炒,讓芋頭條外的糖漿迅速降溫,凝結(jié)成白霜;三是火候不宜過(guò)大,要以小火熬煮糖漿,否則糖漿會(huì)煮焦,味道發(fā)苦。