臭豆腐為什么是黑色

“臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕，也是長(zhǎng)沙的著名特色小吃，有人說(shuō)，來(lái)長(zhǎng)沙不吃臭豆腐就是白來(lái)了。可以很多人會(huì)疑惑，為什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，為什么長(zhǎng)沙的會(huì)這么特別，是黑色的？

其實(shí)，長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因?yàn)槔锩嬗泻诙刽?，所以在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)變成黑色，這算是健康的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會(huì)加入硫酸亞鐵。