很多四川人都會(huì)自己制作香腸,在家自制的香腸吃起來也更加放心,因?yàn)橐恍┳鞣辉谥谱鞯臅r(shí)候往往會(huì)加入防腐劑,那么在家改如何自制四川香腸呢?讓我們來看看具體方法吧。
1、將準(zhǔn)備好的豬肉洗凈,去皮后將肥瘦分開,分別切成肉丁,放在兩個(gè)盆中;
2、在兩盆豬肉中都撒入食鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白酒、糖等佐料,可以根據(jù)個(gè)人的口感來決定,分別攪拌均勻兩盆豬肉,然后都蓋上蓋子,腌制一整天;
3、香腸的腸衣可以在這期間準(zhǔn)備,把豬腸用溫水浸泡,在其中加入食鹽或堿浸泡可以洗的更干凈,浸泡一段時(shí)間后把豬腸放在木板上,用不銹鋼直尺或者餐刀把腸體刮干凈,不要過于用力而把腸體刮破,刮至半透明再用水清洗;
4、把豬腸的一頭用繩子系緊,然后在另一頭放上一個(gè)鋼圈,把接頭處的豬腸翻轉(zhuǎn)過來,以固定好鋼圈,然后就可以往里面填充豬肉餡了,一邊填充,一邊用筷子往里面擠壓塞緊,完全裝滿之后再把這一頭也用繩子系起來。
5、在系完之后要用針在香腸體上戳一些小口,這樣是為了放出里面的氣體,豬大腸和里面的肉餡就更加緊密了。