很多人都喜歡吃烤面筋,但又怕街邊的東西不衛(wèi)生,吃了對(duì)身體不好。其實(shí)烤面筋串并不難做,下面媽網(wǎng)百科為大家講解如何做出彈性十足有嚼勁的烤面筋串。
1、和面。在面粉里加少許鹽,和面時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)地加水,揉出的面軟硬適中,并且把面團(tuán)徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著,放置1小時(shí)醒面。
2、洗面筋。在一個(gè)大容器里加適量水,把面團(tuán)放進(jìn)去搓揉,把洗出來的面粉水用濾網(wǎng)隔渣,倒到另一個(gè)容器里;然后繼續(xù)加水搓揉,如此反復(fù)幾次,直到水由濁變清,并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團(tuán)面筋加點(diǎn)泡打粉抓均勻(不放發(fā)粉也行)。
3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上,壓成面餅,用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長,取兩根有棱角的竹筷子,夾住面筋條一頭拉長面筋,并往筷子身上纏繞,此時(shí)需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀,然后用手輕柔面筋體,讓面筋層充分融匯。
4、煮面筋。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改微火,然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來,然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。
5、切割。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面,然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈,割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩?