討論烤面筋的營養(yǎng)價值實(shí)際上就是討論面筋的營養(yǎng)價值。本質(zhì)上來說,面筋就是特殊蛋白質(zhì)食品,而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成,所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養(yǎng)價值。面筋的蛋白質(zhì)含量僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是一種高蛋白質(zhì)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,營養(yǎng)價值較高。而傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,面筋有食用功效。主要體現(xiàn)在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。
不過,需要注意的是,面筋的蛋白質(zhì)屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要,營養(yǎng)價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質(zhì)。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養(yǎng)價值。