蕎麥面粉一般都是有蕎麥制作而成的,而蕎麥又有幾種,其中有一種苦蕎麥的營養(yǎng)價值非常的高,用苦蕎麥磨成的苦蕎麥面粉的營養(yǎng)價值主要有:
苦蕎麥面粉中的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成,人體必需的八種氨基酸齊全,屬完全蛋白質(zhì),其余尚有9種非必須氨基酸??嗍w麥面粉是主要糧食中氨基酸全面的糧食,而且八種人體必須氨基酸中,除亮氨酸略低于玉米、小麥以外,絕大多數(shù)均高于白面、大米、玉米粉,尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸最為豐富。賴氨酸比大米高149%,比小米麥粉高163%,黃玉米高124%,精氨酸比大米高86%,小麥粉高120%,黃玉米粉高157%,在非必需氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高,這兩種氨基酸都是構成人體血液(血漿蛋白)的重要成分,天冬氨酸是很好的消除疲勞的強壯劑,對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。
小麥面粉、黃豆面粉、玉米面粉、苦蕎麥面粉其化學得分分別是35、40、40、55。四種糧食中的蛋白質(zhì)、八種必須氨基酸含量比例結構以苦蕎麥面粉為最優(yōu),對人體比其他幾種糧食具有更高的利用率,屬品質(zhì)優(yōu)良的植物蛋白。
苦蕎9種氨基酸中80%以上為油酸和亞油酸,與其它糧食油中的植物油近似,除6%以外的棕櫚酸和4%的亞油酸以外,其它脂肪酸含量甚微,豐富的亞油酸在人體內(nèi)能合成花生四稀酸,它是降低血脂,合成人體調(diào)節(jié)機能起重要作用的前列腺和腦神經(jīng)的重要成分,還有助于治療糖尿病。