蕎麥面粉的做法有很多種,人們對于蕎麥面粉的制作也可謂是花樣百出,但是對于這種富含營養(yǎng)價(jià)值的食材,要怎么吃才是最有營養(yǎng)的呢?
蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富,使用方便快捷,在日本關(guān)東地區(qū)是一種極受歡迎的大眾食品,現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃蕎麥面。蕎麥面是中國的一種餄饹,是用蕎麥面粉和水,和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條,煮熟食用,也是菜譜中的經(jīng)典段子。七成蕎麥面粉和三成小麥面粉混合而制成的叫“七割蕎麥”(“七割”是日語“七成”的意思),口感較滑嫩,只用蕎麥面的叫“十割蕎麥”或“生蕎麥”,香味較強(qiáng),食用時(shí)加上各種不同的佐料,如熱吃的湯面可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥蒜、七味粉等。涼式面或拌面,用比熱吃時(shí)較濃的醬汁、加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等,也可配上許多不同的菜,如天婦羅、油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等,比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。
蕎麥面分冷食、熱食兩種,冷蕎麥面主要在夏季食用,熱食蕎麥面有清湯蕎麥面等。中醫(yī)指出,夏季吃蕎麥面營養(yǎng)最好。蕎麥面最典型的代表食韓式?jīng)雒婧腿帐經(jīng)雒?,韓式?jīng)雒媸鞘w麥面粉加淀粉制作的面條,日式?jīng)雒嫱ǔM耆檬w麥面粉制作。蕎麥面粉的營養(yǎng)高于靜白面粉,還含有蘆丁等保健成分,因此其營養(yǎng)價(jià)值可以在各種面粉中拔得頭等。