土豆片炒雞的烹飪技巧

土豆片炒雞味道鮮美，是日常生活中經(jīng)常食用的一道家常菜肴，那我們自己在家制作這道菜肴時(shí)有沒(méi)有什么烹飪方面的小竅門，能夠使做出來(lái)的菜更加好吃呢？我們一起來(lái)看一下。

所謂“無(wú)酒不成席，無(wú)雞不成宴”。雞肉雖是家庭餐桌上最常見(jiàn)的菜肴，但是雞不同部位的肉其實(shí)差別還是挺大的，那這道菜中應(yīng)該選用雞的什么部位呢？

雞腿肉常被很多人誤認(rèn)為脂肪含量太高，不利于健康。實(shí)際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實(shí)不大。雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會(huì)在烹調(diào)前就把雞皮去掉。其實(shí)，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。所以這道菜我們最好選用雞胸肉，雞腿肉也可以，但是吃的時(shí)候不宜食用雞皮。

配菜方面，用干黑木耳比較好，要提前用溫水泡發(fā)；干辣椒要提前用熱水泡透后，瀝干備用，這樣炸辣椒時(shí)不會(huì)糊掉，也容易把干辣椒的味道炒出來(lái)；調(diào)些水淀粉，加點(diǎn)黑胡椒會(huì)更提味，且炒出的雞比較有湯汁；

這就是制作土豆片炒雞的一些小技巧，做菜適當(dāng)?shù)恼莆找恍└[門，不僅可以省時(shí)省力，還可以讓菜做出來(lái)味道更佳。