面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí),但不能長(zhǎng)時(shí)間保存,因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長(zhǎng)時(shí)間保存會(huì)讓味道散失,變質(zhì)。
如果您是做面筋生意的話,沒(méi)賣(mài)完的面筋要用冷水過(guò)一下,把水瀝干。這樣就不會(huì)連在一起,拿出來(lái)還是散的,做起來(lái)也好做一些。沒(méi)賣(mài)完的面筋把水瀝干要放冰箱了,要不然會(huì)變質(zhì)的哦。
此外,在國(guó)家專(zhuān)利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長(zhǎng)期保存的專(zhuān)利,該專(zhuān)利關(guān)于面筋長(zhǎng)期保存方法是這樣的:先將面粉摻加入食鹽及水,然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白質(zhì)則會(huì)形成團(tuán)狀而沉沒(méi)水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而余留下來(lái)的團(tuán)狀蛋白質(zhì),則可經(jīng)過(guò)成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然后再進(jìn)行第二次的油炸程序,再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。
這個(gè)專(zhuān)利設(shè)計(jì)的長(zhǎng)期保存面筋的方法特征是:將風(fēng)干完成后的水面筋進(jìn)行蒸煮,然后將其撈起進(jìn)行脫水程序,之后再予以真空包裝,當(dāng)包裝完成后,再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序,最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱,并進(jìn)行低溫保存。