有吃過涼皮的朋友,肯定會對那里面的面筋有印象。那么,涼皮里的面筋怎么做呢?其實,涼皮里的面筋做法跟面筋的做法并無太大的差別。
要做涼皮面筋,首先選用面筋粉,先和好面,醒上一段時間,大約有半個小時就差不多了,然后將面團放在水里洗,洗面筋時要輕拍面團,切不可去搓揉,當面團洗到再無淀粉流出時,就算洗好了。
洗好的面筋可以在籠上蒸,也可以在鍋里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉,使面筋虛一些,比較好吃,蒸煮熟后就是涼皮面筋啦。
洗好的涼皮面筋剩下的就是已經(jīng)凝結(jié)的淀粉漿,這時再給里面加水,攪拌成稀稠適度的面糊,就可以開始蒸制涼皮了。水燒開后,把面糊倒入皮子羅內(nèi),將羅轉(zhuǎn)圈搖晃,使面糊均勻的平鋪在羅里,然后放入開水鍋里,也有的人鍋里架一箅子,把羅放在箅子上蒸,大約五分鐘左右,就可以出鍋了。吃的時候,將面皮按自己的嗜好切成可寬可細的條,再把待用的熟面筋也撕(或切)成條狀,在碗里放入面皮和面筋,加上輔料和調(diào)料,一碗涼皮就成了。