面筋粉的其他用途

其實(shí)面筋粉的作用不僅用來(lái)制作美味的面筋，還是可以添加到各種面類(lèi)食物中一增加他們的韌性，制作各種仿葷素菜，更神奇的是它還是高檔精飼料的基礎(chǔ)原料。下面一起來(lái)了解一下面筋粉強(qiáng)大的用途吧。

1、面包的制作。添加1-3%（視面粉的筋率而定）的谷朊粉能增強(qiáng)面團(tuán)筋力，提高面團(tuán)的粘彈性、延伸性和穩(wěn)定性，能保存醒發(fā)時(shí)產(chǎn)生的氣體，并能控制膨脹，使面包體積一致。保形性好，提高面包質(zhì)量，延長(zhǎng)老化時(shí)間，還可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)成分。不同于添加化學(xué)強(qiáng)筋劑！

2、方便面、長(zhǎng)壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時(shí)不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。

3、火腿腸、三明治、午餐肉等肉制品。谷朊粉是肉制品中最佳的粘結(jié)劑、填充劑。尤其是添加在魚(yú)肉、香腸紅腸和肉罐頭中可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動(dòng)物脂肪和膽固醇含量，提高出品率，延長(zhǎng)貨架期。

4、作對(duì)蝦、五星、七星鰻魚(yú)、蟹、貴重魚(yú)苗等高檔精飼料的基礎(chǔ)原料。利用它的多種氨基酸組成的高蛋白，以增加飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以它的粘彈性來(lái)提高飼料在水中的利用率，并減少對(duì)水源的污染。