面筋粉是不是高筋粉

面筋粉，其實是通俗叫法，它真正的學(xué)名叫即谷朊粉和小麥蛋白粉。它以小麥為原材料提取天然的蛋白質(zhì)，含量高達75%～85%。面筋粉成淡黃色粉末狀，手抓起來細膩光滑、有光澤，有明顯的小麥香味。它是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。因此又稱小麥面筋蛋白。

高筋面粉（高筋粉）又叫強力粉，它蛋白質(zhì)含量11.5%以上，靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉。筋度最強，用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

經(jīng)過對比我們很明顯看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。

區(qū)別一：兩者提取小麥的不同部位；

區(qū)別二：兩者蛋白質(zhì)的含量大大不同；

區(qū)別三：兩種粉的顏色不同。