好的原料才能做出美食,在挑選芝麻時大家要注意幾點:
1、黑芝麻只有皮是黑的,里面是白的,可以用小刀切開觀察是否內(nèi)外都很黑來判斷是否變色。
2、把黑芝麻放在手心,用一點水放在手心,輕輕地搓揉是否將手染黑,以此來判斷是否染了色。
芝麻醬的做法很簡單,多試幾次就熟悉了。但是制作過程有些地方要注意:
1、攪打時放入少許芝麻油是為了更容易攪打,芝麻油就像引子;
2、自制芝麻醬沒有任何難度,但需要耐心,攪打一下要讓機器休息,機器不停地攪打容易燒壞的;
3、炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗,調(diào)好流量,流量太大芝麻醬會過粗,流量太小,會干磨石磨;
另外,保存的時候也要注意,要用清潔容器盛裝,存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣,以抑制微生物繁殖;以免吸潮引起油脂敗壞。