紅曲米粉的做法

關于紅曲米粉的做法，上面有提及到。紅曲米粉是由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成。多呈紅色或暗紅色，主要用于食品著色。那它具體的做法是怎樣呢？買回來該怎么去做？下面由我跟大家介紹兩樣紅曲米粉的做法。給到大家參考：

一，梅香糖醋小排

原料：豬排骨，話梅，冰糖，綿白糖，米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，紅曲米粉，酸梅醬，想蔥段

做法：1，姜，蒜拍扁，紅曲米粉溫水泡20分鐘。小排切成和話梅大小。

2，用水煮排骨，用血沫子撇掉后將排骨撈出。

3，鍋熱后放入油，白糖。用中火翻炒到糖完全融化，變成褐色。

4，待糖色冒大泡后轉小泡時放小排翻炒，讓排骨都裹上糖色后盛盤

5，倒入油，大料，姜片，蒜，煸炒成黃金色后放蔥段，把排骨倒入放料酒，再倒入開水，放入肉桂，香葉，話梅。

6，把紅曲米連湯一同倒入密漏里，用中火煮，顏色煮出來后，拿走密漏。

7，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘后把鍋里煮爛的蔥，姜，蒜，香葉挑走。

8，放入酸梅醬，鹽，醋。大火收汁后就可出鍋。

二，江蘇櫻桃肉

原料：櫻桃，蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，姜，紅糖，麻油，紅曲米粉

做法：1，帶皮五花肉500克，豬肉切成一寸見方小塊。

2，從皮向下切成四塊（不能切斷），成櫻桃狀。

3，五花肉放入煮鍋中，加入足夠冷水，大火燒至段生。

4，紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用；熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油，大火燒開后撇凈浮沫，放入放好水的肉，加入少許備用的紅曲米粉，燒至1小時爛熟，加鹽調(diào)味收汁。

5，碼放盤中，將剩余湯汁在火上靠成濃汁燒在肉上。周圍用櫻桃裝飾即可。