在選擇腐竹的時(shí)候,應(yīng)該選擇好的,這樣做出來的香麥燒腐竹才是正味的。其實(shí)如何辨別一點(diǎn)都不難,主要是通過色澤、外觀、氣味以及滋味進(jìn)行辨別。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),好的腐竹呈淡黃色,有光澤的。不大好的腐竹就是色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
除了色澤之外,好的腐竹是枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。不大好的就會(huì)呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),優(yōu)質(zhì)的腐竹具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。不大好的腐竹就會(huì)香氣平淡,甚至是有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?
還可以通過嘗嘗它的滋味來辨別,好的腐竹會(huì)具有腐竹固有的鮮香滋味。而劣質(zhì)的腐竹固有的滋味平淡,甚至有苦味、澀味或酸味等不良滋味。