今天和大家分享的是自制的油炸臭豆腐,白豆腐發(fā)酵到臭、再到油炸都是純手工的,大家可以學(xué)習(xí)一下哦。
先看看原材料:
主料:白豆腐、腐乳(臭)
調(diào)料:芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
做法:先將白豆腐縱向切成兩半,再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒,放在案板上落水。在一個(gè)大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊(做引子用),攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地?cái)嚢杈鶆?,水里有少許的臭豆腐皮也沒(méi)關(guān)系。將濾過(guò)水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。
等待豆腐入味的時(shí)間里開(kāi)始調(diào)蘸料。在碗里倒入麻醬,分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調(diào)開(kāi)。繼續(xù)加入1塊老北京臭豆腐,攪拌均勻。按照個(gè)人的喜好加入1小勺辣椒醬,最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。
白豆腐發(fā)酵時(shí)間完成后,臭味已經(jīng)撲鼻而來(lái)了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時(shí),小心地將臭豆腐塊放入油鍋,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面。
炸好后撈出來(lái)控油,放在碗里,倒入麻醬蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉就可以吃到臭噴噴的臭豆腐啦。